Analyses physico-chimiques et microbiologiques d’un produit laitier au niveau de Tchin-lait/CANDIA

Abstract

La présente étude a été réalisée au niveau de l’unité de production Tchin -lait /Candia de Bejaia, pour le contrôle de la qualité physico chimique et microbiologique du lait UHT chocolaté «Candy choco, de la matière première jusqu’au produit fini. Un traitement thermique UHT suivi d’un conditionnement aseptique est appliqué afin d’aboutir à la destruction des microorganismes et d’obtenir un aliment de longue conservation. Les résultats des analyses physico-chimiques et microbiologiques obtenues, répondent aux normes internes de l’entreprise et aux normes algériennes en vigueur, cette conformité est due à l’efficacité du traitement thermique et l’utilisation d’une matière première de meilleure qualité, les bonnes pratiques d’hygiène et la maitrise de processus de fabrication et de conditionnement.