Abstract:
Les jus alimentaires nutritionnels rafraichissants jouent un rôle de premier plan dans le
domaine alimentaire. Ce travail comporte principalementDeux parties. Lematériel ainsi
queles méthodesutilisées au cours de cette étude sont exposés dans la première partie du
mémoire. La deuxième partie est consacrée à la présentation des résultats obtenus et des
discussions, en rapport avec l’évolution des caractéristiques physicochimiques,
microbiologiques et organoleptiques de la boisson retenue conservée dans les différentes
conditions de stockage pendant 21 jours. Une évaluation sensorielle des différentes
caractéristiques organoleptiques de cette boisson est effectuée afin de déterminer lequel
des deux échantillons présentés est mieux apprécié par la population consommatrice. Enfin
ces derniers volets illustrent la stabilité de jus formulé tout en gardant ses qualités
nutritionnelleset organoleptiques.
