Activité antioxydante de l’huile d’olive vierge aromatisée au thym

Abstract

Cette étude a été réalisée dans l’objectif d’évaluer l’activité antioxydante d’une huile d’olive vierge commerciale (Zzit Numidia) additionnée de plante aromatique « le thym ». Nous avons procédé à deux pourcentages d’aromatisation (5% et 10%) et deux périodes de stockage (10 et 20 jours). Les différentes déterminations effectuées sur les huiles témoins et aromatisées sont : dosage des polyphénols totaux, des ortho-diphénols et des flavonoïdes. L’activité antioxydante a été évaluée à travers le pouvoir réducteur et l’activité scavenger sur le radical DPPH°. Après 20 jours de stockage de l’huile aromatisée à 10%, l’échantillon HAT10%20J présente des teneurs appréciables en polyphénols totaux, en ortho-diphénols et en flavonoïdes et il est toujours parmi les échantillons qui exercent les meilleurs activités antioxydantes. Au terme de cette étude, nous constatons que le temps de stockage et la quantité de plante aromatique additionnée à l’huile sont deux facteurs qui influent significativement (p<0,05) sur la teneur en polyphénols et sur l’activité antioxydante.