Abstract:
La sécurité des denrées alimentaires est un enjeu majeur pour la salubrité et la qualité alimentaire. Le système HACCP est
une approche préventive en matière de salubrité des aliments qui vise à identifier les dangers ou les risques pour les éliminer
ou les ramener à un niveau acceptable. L’une des exigences relatives à la sécurité alimentaire est la mise en oeuvre et la mise
à jour des programmes prés requis afin d’aider à la maitrise des dangers.
Durant notre étude réalisée au sein de l’entreprise Cevital, on a contribué à l’application de système HACCP qui nous a
permis de comprendre la nécessité d’un tel système pour assurer la sécurité des denrées alimentaires. Une contribution jugée
bénéfique pour comprendre le fonctionnement de ce système d’une part et d’aider à évaluer les dangers ainsi que leurs causes
associées à la fabrication de jus d’orange afin de les maîtrisés et garantir une production de qualité.
Trois types de danger (biologiques, chimiques et physiques) ont été identifiés, après l’analyse des dangers on a identifié un
CCP et trois OPRP ensuite on a mis en place un système de surveillance et des actions correctives pour les maitriser et
assurer la qualité du produit fini.
