Abstract:
Le lait de vache est un aliment complet, il contient la plupart des éléments nécessaires au
développement et au maintien des fonctions de l’organisme : riche en minéraux, protéines,
vitamines et matières grasses. Notre travail est porté sur la recherche de fraudes dans quelques
échantillons de lait cru de la willaya de Bejaia. Le contrôle de la qualité physicochimique
selon les normes de la règlementation nationale montre que les échantillons de lait cru sont
pour la plupart frelatés.
Les échantillons les plus falsifié sont provenant d’Adekar, 22g/l en matière grasse et la
région souk eltenine avec une valeur de 84.54g/l en extrait sec totale.
