Abstract:
Le présent travail a été entrepris au sein de l’organisme «IFRUIT-IFRI» dans le but de l’élaboration d’une boisson à base de deux plantes médicinale (anis étoilé, menthe) associées à un fruit (citron). La production mondiale du citron (Citrus limon), menthe (Mentha spicata) et d’anis étoilé (Illicium verum) sont assez importante. C’est pourquoi il parait intéressant de procéder à la valorisation de ces produits par l’élaboration d’une boisson de haute valeur nutritionnelle et bénéfique pour la santé humaine. Le principe consiste à incorporer ces matières premières dans un sirop (sucre) et d’appliquer un traitement thermique (pasteurisation). Ces préparations préliminaires ont été présentées à un panel de dégustation qui a sélectionné la meilleure formulation sur laquelle nous avons mené notre étude. Tout d'abord, nous avons effectué des analyses physico-chimiques sur les matières premières puis sur la boisson formulée, cette dernière a aussi subi une analyse microbiologique qui a permis de mettre en évidence sa conformité, qui répond aux normes de l'entreprise ainsi qu'à la réglementation Algérienne en vigueur.
