Abstract:
Le présent travail a pour objectif d’étudier les caractéristiques phytochimiques et l’activités
antioxydantes des mélanges du miel et huile végétale de Pistacia lentiscus L. et miel incorporé avec de la poudre
délipidée de Pistacia ( flavonoides, composés phénoliques , FRAP , pouvoir reducteur ) ainsi la determination
de quelques paramètres physico-chimiques des échantillons de miel et huile. Les résultats obtenus pour le miel à
savoir l’HMF, indice de réfraction , brix , l’humidité , la conductivité éléctrique, pH et la couleur de miel
présentent respectivement : 2,34 mg/kg , 1,49 , 81% , 17,6% , 0,61, 4,69 , 1,01 . Pour le rendement , la
densité , indice de réfraction , indice d’acidité et indice de peroxyde de l’huile de Pistacia sont respectivement :
31,77% , 0,883 , 1,471 , 1,776 % , 0,4( mq d’O2 /kg ) . Ces résultats sont conformes aux normes législatif et
on constate que l’échantillon de miel est issu d’un mélange de nectar et de miellat. La teneur moyenne en
protéines , composés phénolique et flavonoïdes pour le miel et les huit échantillons est comprise respectivement
entre 16,12 à 200,53( mg EBSA/100g ) , 66 à 979,22 (mg /100g) , 10,43 à 467,95 (mg/100g) . Pour le teste de
FRAP le mélange miel / poudre délipidée présente les valeurs les plus élevées comprises entre 106,78 à 163,18
mg EAG 100/g, ainsi que le pouvoir réducteur comprises entre 158,36 à 514,78 (mg EAG/100g). Le mélange
miel / poudre délipidée de Pistacia de 20% présente la teneur la plus élevée en antioxydants et protéines et
l’activité antioxydante la plus forte.
