Abstract:
Le miel est un produit de la ruche élaboré par les abeilles de l’espèce Apis mellifera. Ainsi que Pistacia
lentiscus, est une espèce très utilisée en médecine traditionnelle qui fait partie d'une grande famille des
Anacardiaceae. Le but de la présente étude est de déterminer les propriétés biologiques dont l’activité
antioxydante du mélange de l’extrait des baies de Pistacia lentiscus entières et grillées associées au miel
à différentes concentrations (5, 10, 15, et 20%). Selon les paramètres physico-chimiques (humidité, pH,
conductivité électrique, couleur et la teneur en HMF), le miel analysé est conforme aux normes
internationales. La teneur en protéines du miel seul est de 142,63 mg EBSA/100g ainsi que mélange
miel/ poudre entière et mélange miel/poudre grillée varient de 124,44 à 323,31 et de 137,44 à 332,84
mg EBSA/100g respectivement. Les résultats du dosage des antioxydants donnent une teneur importante
en composés phénoliques totaux pour les mélanges M/PG qui varient de 711,38 à 2039,57 mg
EAG/100g. L’échantillon de miel seul analysé exerce une faible activité antioxydante par rapport aux
deux mélanges réalisés, les résultats du test CUPRAC et du test du FRAP varient de 200,72 à 533,07
mg E TROLOX/100g, et de 213,32 à 467,66 mg EAG/100g respectivement pour les mélanges M/PE
fraiche. Le composé miel et Pistacia constitue une source importante en antioxydants ce qui intensifie
très significativement l’activité antioxydante du mélange.
