Abstract:
Le fromage est un aliment susceptible d'être contaminé par des agents pathogènes et d'être altéré les micro-organismes, qui peuvent entraîner une réduction de la durée de conservation du fromage, ainsi que des risques pour les consommateurs la santé. Cela implique l'utilisation éventuelle de conservateurs dans le processus de fabrication du fromage. Avec le temps, les consommateurs sont de plus en plus exigeants en matière d'aliments sains, sans conservateurs synthétiques. C'est pourquoi les ingrédients naturels font l'objet d'une attention croissante en tant que substituts aux produits synthétiques, parce qu'ils contiennent des composés bioactifs, qui pourraient avoir des effets bénéfiques sur la santé dans les pays et la prévention de plusieurs maladies. En outre, la plupart des ingrédients naturels ont montré des propriétés antimicrobiennes qui pourrait retarder ou inhiber la croissance de micro-organismes pathogènes dans les aliments, ainsi que minimiser l'incidence des maladies d'origine alimentaire causées par les bactéries et les champignons d'altération des aliments. Cette révision vise à discuter de l'activité antimicrobienne des principaux ingrédients naturels dérivés des plantes et utilisés dans la fabrication du fromage, et leur effet sur la qualité du fromage, en termes de propriétés chimiques, nutritionnelles et les caractéristiques sensorielles des produits, ainsi que l'augmentation de la durée de conservation des fromages.
