Abstract:
Le travail réalisé est basé sur l’importance du foisonnement qui s’agit de l’incorporation
de l’air dans le produit, et son effet sur la structure de la crème glacée, dont on s’est intéressées
sur les paramètres clés du foisonnement tel que la formulation et les procédés utilisés, qui
conduisent à la formation d’une mousse bien onctueuse et moelleuse.
Le foisonnement joue un rôle important dans la rhéologie et la structure finale de la crème
glacée.
