Abstract:
Le présent travail a été entrepris au sein de l’organisme «IFRUIT-IFRI» dans
le but de formuler une nouvelle boisson à base de fruits (pomme et citron) et légume
(fenouil). Á partir de quatre recettes préparées, les personnels de laboratoire ont
sélectionné une boisson après l’analyse sensorielle réalisée. Cette boisson a subi des
analyses physicochimiques et microbiologiques ainsi qu’un test de stabilité. Les
résultats trouvés ont montrés que la boisson est jugée stable concernant le suivi du pH,
acidité et le suivi du degré brix. Concernant les analyses microbiologiques nous avons
trouvé une absence totale des germes pathogènes dans la boisson retenue dans les
différentes conditions de stockage pendant 21 jours. Enfin ces résultats illustrent la
stabilité de jus formulé tout en gardant ses qualités nutritionnelles et organoleptique.
