Abstract:
Ce travail est consacré à l’optimisation des paramètres influençant la production des protéases à partir du marc de café par fermentation en utilisant Bacillus subtilis. Au cours de cette étude une souche microbienne est isolée, purifiée et identifiée comme Bacillus sp. Cette dernière est ensemencée sur le marc de café dont la caractérisation physicochimique a révélé des taux d’humidité, de cendre totale, un pH, une acidité titrable, de sucres totaux, et sucres réducteurs, une teneur en protéine et en azote total de l’ordre 19,98%, 0,68%, 3,98, 0,92%, 31,88%, 19,07%, 3,59%, 6,61%, respectivement. L’étude préliminaire de l’influence de la concentration du substrat et de temps d’incubation sur la production de ces enzymes a démontré que l’activité enzymatique est obtenue avec une concentration de poudre de 5g pour un temps de fermentation de six jours. L’application du model BBD à trois facteurs (pH, température d’incubation et concentration en peptone) avec les trois niveaux (-1, 0, +1) a révélé que la meilleur activité enzymatique (348,799 μmol/mL/min) est obtenue avec les conditions optimales de pH, de température et de concentration en peptone de l’ordre de 8,04, 35°C, 0,71 (mg/mL) respectivement qui est proche à celle de l’activité enzymatique expérimentale (346.007 μmol/mL/min).
