Abstract:
L’objectif principal de notre travail est d’illustré les étapes de production ainsi les méthodes d’analyse physico-chimique et microbiologique utilisé au niveau de l’unité du sucre liquide afin de produire un produit de bonne qualité. Ce travail a été réalisé au niveau de l’unité du sucre liquide au sein du complexe de Cevital (Bejaia). Pour y parvenir, Cevital dispose des moyens modernes tels que l’hydrolyse acide, unité du charbon-filtration et l’unité pasteurisation- filtration stérile. La production du sucre liquide repose sur le respect des paramètres physico-chimiques mais aussi sur le suivi rigoureux de la qualité microbiologique de celui-ci. Pour cela il est absolument nécessaire de veiller sur le respect de paramètres de fabrications tout le long du procès, en outre de contrôler la qualité du produit fini.
