Abstract:
L’huile de soja, extraite de la graine de soja nécessite, pour obtenir une huile comestible, le passage obligatoire par le traitement de raffinage. La qualité de l’huile de soja dépend essentiellement de sa composition chimique. Cependant, suivant les conditions de décoloration et les propriétés diverses de la terre décolorante, des modifications plus ou moins importantes pouvant porter préjudice à la qualité de l'huile. Le contrôle analytique est basé sur des analyses physico-chimiques de l’huile de soja à décolorer et de l’huile fini.
Dans ce travail, une étude des facteurs influençant le phénomène de décoloration des huiles végétales, en l’occurrence l’huile de soja a été réalisée. Tout en précisant l’impact de la qualité de la terre décolorante sur la qualité de l’huile.
Nous constatons, grâce à l’application du le diagramme d’Ishikawa que l’étude des paramètres concernant la terre décolorante, durant les différentes étapes de la décoloration, essentiellement, l’humidité, granulométrie, l’acidité, agitation, temps de contact et la température sont indispensables pour garantir la qualité de l’huile.
