La crème glacée : Composition et effets sur la santé

dc.contributor.author	Azzar, Mira
dc.contributor.author	Atmani, Nesrine
dc.contributor.author	Merzouk, H. ( Encadreur )
dc.date.accessioned	2021-09-21T08:08:58Z
dc.date.available	2021-09-21T08:08:58Z
dc.date.issued	2020
dc.identifier.other	664MAS/645
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/123456789/16562
dc.description	Option : Production et Transformation Laitière	en_US
dc.description.abstract	Le marché mondial des crèmes glacées a connu une évolution remarquable, surtout ces dernières années où elle est devenue une friandise très demandée par le consommateur en été. La crème glacée est un produit obtenu d’un mélange pasteurisé de lait, de crème (MG), sucre et d’eau, elle peut être parfumée de fruits, jus de fruits ou arômes. L’objectif de ce travail est de rassembler les informations disponibles à propos de ce thème. Cette étude nous a permis d’acquérir des connaissances approfondies sur les crèmes glacées ; d’une part concernant leur composition, leur apport alimentaire ; leur effet sur la santé, et leur propriétés ...etc. ; d’autres part concernant leur technologie de fabrication.	en_US
dc.language.iso	fr	en_US
dc.publisher	Université de Béjaia	en_US
dc.subject	Industrie laitière	en_US
dc.subject	Crèmes glacées	en_US
dc.subject	Stabilisants	en_US
dc.subject	Technologie de fabrication	en_US
dc.subject	Nutrition	en_US
dc.subject	Santé	en_US
dc.title	La crème glacée : Composition et effets sur la santé	en_US
dc.type	Other	en_US