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Le coupage des huiles végétales

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dc.contributor.author Bennacer, Nadjet
dc.contributor.author Bessah, Nassima
dc.contributor.author Guemghar, H. ( Encadreur )
dc.date.accessioned 2021-09-21T08:17:27Z
dc.date.available 2021-09-21T08:17:27Z
dc.date.issued 2020-09-08
dc.identifier.other 664MAS/646
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/123456789/16563
dc.description Option : Science des corps gras en_US
dc.description.abstract Les huiles et les graisses ont de nombreuses fonctions dans la préparation des produits alimentaires. L'utilisation d'une huile végétale mélangée est un moyen simple de rassembler les avantages des différentes propriétés et caractéristiques de chaque huile. Cet article est une brève revue de publications récentes sur les avantages positifs du mélange de trois huiles végétales aux propriétés différentes pour obtenir de nouveaux mélanges d'huiles. Dans notre étude, nous nous sommes appuyés sur trois types d'huiles végétales, l'huile de palme, de soja et de sésame, différentes études ont montré les résultats du mélange de ces huiles avec d'autres huiles végétales. Il existe de nombreuses recherches sur le mélange d'huile, et les résultats montrent que le coupage d'huile est largement utilisé dans l'industrie alimentaire pour produire des huiles mélangées avec une stabilité et des caractéristiques nutritionnelles améliorées. Il a été démontré que les huiles de mélange donnent également une huile avec de nouvelles caractéristiques physiques et chimiques, ce qui augmente la valeur nutritionnelle. L'huile de palme, de soja et de sésame mélangée à d'autres huiles végétales donne une nouvelle huile à haute stabilité oxydative, en particulier l'huile de sésame, avec une composition riche en acides gras, et réduit ainsi la quantité d'acides gras libres (mélanges de soja). en_US
dc.language.iso fr en_US
dc.publisher Université de Béjaia en_US
dc.subject Coupage en_US
dc.subject Huile en_US
dc.subject Caractéristiques chimiques en_US
dc.subject Acides gras en_US
dc.subject Stabilité oxydative en_US
dc.subject Palme en_US
dc.subject Soja en_US
dc.subject Sésame en_US
dc.title Le coupage des huiles végétales en_US
dc.type Other en_US


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