Valorisation de la gomme de caroube par incorporation dans des confitures

dc.contributor.author	Bourebaba, Nassima
dc.contributor.author	Charif, Kahina
dc.contributor.author	Mekhoukhe, A. ( Encadreur )
dc.date.accessioned	2021-09-21T08:47:55Z
dc.date.available	2021-09-21T08:47:55Z
dc.date.issued	2020-09-17
dc.identifier.other	664MAS/649
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/123456789/16566
dc.description	Option : Contrôle des Produits et Sécurité Alimentaire	en_US
dc.description.abstract	Le caroubier est une essence cultivée pour ses graines dans le bassin méditerranéen. Ces graines contiennent un endosperme riche en galactomannanes très prisé, notamment par l’industrie agro-alimentaire pour ses propriétés épaississantes et texturants. L’objectif de ce travail est d’étudier les propriétés rhéologiques de gomme de caroube et sa possible incorporation dans les confitures. Il ressort de cette étude bibliographique que la gomme de caroube pourrait être un bon succédant de la pectine ou autres hydrocolloides onéreux.	en_US
dc.language.iso	fr	en_US
dc.publisher	Université de Béjaia	en_US
dc.subject	Galactomannanes	en_US
dc.subject	Gomme de caroube	en_US
dc.subject	Propriétés rhéologiques	en_US
dc.subject	Hydrocolloides	en_US
dc.title	Valorisation de la gomme de caroube par incorporation dans des confitures	en_US
dc.type	Other	en_US