Abstract:
Les composées phénoliques et les huiles essentielles sont des composées précieux possédant des
propriétés physicochimiques, biologiques et thérapeutiques. Et ces capacités rendent ces substances
intéressantes pour différents domaines : alimentaires, cosmétiques, pharmaceutiques et textiles. Mais
malheureusement ces propriétés de ces substances bioactives peuvent s'altérer pendant leur stockage avant
utilisation. L'altération peut être physique et/ou chimique, et nombre de ces molécules possèdent un goût
très astringent et amer, ce qui limite leur utilisation. Pour contourner ces inconvénients plusieurs procédés
ont été développés, et parmi eux, l'encapsulation est un procédé potentiellement bénéfique pour leurs
protections et leurs bonnes conservations. Elle consiste à piéger une substance bioactive, ainsi produisant
des particules avec des diamètres de quelques nm à quelques mm pour éviter les réactions chimiques et
physiques, et maintenir leurs propriétés biologiques, fonctionnelles et physicochimiques.
L’encapsulation peut constituer une excellente solution afin d’assurer une meilleure protection de
ces composés contre les facteurs environnementaux.
C’est pour cela, l’encapsulation a fait l’objet de nombreuses recherches, ce qui a permet de
développer divers techniques, mécaniques, chimiques, physico-chimiques.
