Abstract:
Au fil des années, la mise en place de la méthode HACCP est devenue incontournable dans
les industries du secteur agroalimentaire afin d’assurer la sécurité sanitaire des denrées
alimentaires en protégeant ainsi la santé du consommateur. Le système HACCP est une
démarche préventive qui a pour but d’identifier les dangers et les risques, qui sont susceptibles
de nuire à la salubrité des aliments ; pour les éliminer ou de les ramener à un niveau acceptable.
Il est nécessaire de mettre en oeuvre les programmes prés requis en veillant sur leurs mises à
jour pour soutenir la maitrise des dangers.
Lors de notre travail qui concerne la mise en place de système HACCP sur la production du
sucre blanc raffiné de l’entreprise Cevital, on a pu faire une identification des dangers ainsi
que leurs évaluations. L’analyse des trois types de dangers (biologique, physique, chimique) a
été effectuée .On a identifiés cinq OPRP. Pour y remédier un système de surveillance a été mis
en place et des mesures et actions correctives ont été déterminées.
