Abstract:
Le raffinage du sucre roux est une nouvelle technologie introduite dans notre pays par
le complexe industriel CEVITAL. La production du sucre blanc repose sur des principes
physicochimiques de cristallisation du saccharose. Il est absolument nécessaire de
caractériser les effets des paramètres de fabrication tout au long du processus de
cristallisation et ainsi de contrôler la qualité du produit fini destiné au consommateur.
Le premier objectif du raffinage du sucre est l'élimination de la couleur parmi les autres
impuretés, et ce afin de produire un sucre de bonne couleur et présentant une bonne
homogénéité cristallographique.
De façon générale, les colorants contenus dans le sucre de canne sont des macromolécules
ayant un comportement d’acides faibles. Afin de les éliminer le complexe CEVITAL utilise
une ligne de décoloration, dont le fonctionnement est régit par des résines échangeuses
d’ions.
L’étude a permis de mettre en évidence le rôle capital de la conduite d’une bonne
décoloration et son impact direct sur le caractère final du produit fini.
