Abstract:
Dans ce présent travail nous avons réalisé une synthèse bibliographique sur le rôle de la
décoloration dans le raffinage du sucre roux. On a débuté notre étude par des notions de bases
sur la chimie sucrière. Puis, nous avons expliqué les différentes étapes du raffinage du sucre
roux. Ensuite, on s’est focalisé sur l’étape de décoloration. Enfin, nous avons terminé notre
travail par une étude de cas dans laquelle nous avons suivi la décoloration du sucre roux et le
produit fini au niveau d’une entreprise agroalimentaire Cevital et les différentes analyses
physico-chimiques effectuées.
Ces analyses nous ont permis de conclure que le sucre blanc produit au niveau du
complexe Cevital est de bonne qualité d’après la conformité des différents paramètres étudiés
avec les normes règlementaires, ce qui traduit le bon suivi et l’efficacité des traitements
appliqués aux différentes étapes du raffinage. En conclusion, ce travail nous a permis
d’approfondir nos connaissances sur la production du sucre blanc cristallisé à partir du sucre
roux. De comprendre le rôle de la maitrise de la décoloration dans l’obtention d’un produit fini
de bonne qualité ainsi que l’importance du respect des paramètres physicochimiques.
