Utilisation des additifs alimentaires naturels dans les matières grasses : Cas du safran

Abstract

De nos jours nous consommons de plus en plus des aliments transformés issus de l‘industrie agroalimentaire, l‘omniprésence des additifs alimentaires dans l‘alimentation impose la recherche concernant leurs utilisations, modalités d‘emploi et même éventuels risques sur la santé des consommateurs et la réglementation de leur classification. Le safran est l'épice la plus chère au monde en raison du travail manuel nécessaire pour la production. Les différents bienfaits du safran sont dus à sa composition riche en substances bioactives. Ilest classé comme additif alimentaire naturel pour sa richesse en crocine, caroténoïde responsable de la couleur jaune orangé spécifique de safran, en safranal et en picrocrocine responsables de la saveur et l’arôme unique de safran. L'intérêt croissant pour la culture et la production de Crocus Sativus.L en Algérie pourrait constituer un levier de l'économie agricole rurale. Le but de cette étude est de définir les additifs alimentaires leur classification et la réglementation de leurs utilisation d’une part et d’autre part, se pencher sur l’origine, l’histoire et les marchés du safran, comme additif et présenter ses multiples emplois (usages alimentaires et thérapeutiques) et enfin étudier les différents composants bioactifs de safran responsables de ses propriétés.