Composition chimique de quelques fruits et légumes

Abstract

Le présent travail est une recherche bibliographique sur composition chimique de quelques fruits et légumes ainsi que de leurs sous-produits (Citronnier, le melon, l’olivier, la courge, le grenadier, le pommier, la pastèque, les raisins, la tomate, la carotte, la betterave) Les résultats apportés par plusieurs auteurs, montrent la richesse des fruits et légumes en nutriments. La carotte et la betterave rouge se démarquent par leur teneur élevée en fibres (2,7 g et 2,5 g/100g MF respectivement). La betterave rouges renferme également la teneur la plus importante en protéines1, 74g /100 g MF. La grenade présente les taux les plus importants en lipides et en glucide (0,74 g/ 100g MF et 14,2 g/100g MF respectivement). Concernant les sous-produits, les extraits de feuilles de citron et des feuilles d’olivier renferment les teneurs les plus élevées en polyphénols (145mg et 44 mg EAG/g de MS respectivement). L’étude de rendement d’extraction en composés phénoliques à partir de dérivés (feuilles, graines, écorces) de quelques fruits et légumes (citron, grenade, pomme, melon, carotte, betterave, olivier, raisin, tomate, courge pastèque) a démontré que les feuilles donnaient un meilleur rendement variant de 20,8% pour les feuilles de citron à 32,2% pour les feuilles de grenade. Les graines de grenade représentaient le rendement le plus élevé avec un taux de 26,8 %.