Abstract:
Ce présent travail a été entrepris dans le but d’évaluer la qualité physico
-
chimique
de trois
échantillons
d’huile
s
d’olive
commerciales, vierge
s
(
Gula et Idurar) et extra vierge (Numidia)
produite
s
durant la récolte 2019/2020.
Nous avons étudié pour l’
ensemble des échantillons l
es critères de qualité ainsi que la
composition en pigments,
en
composés phénolique
s
totaux et la composition en acides gras.
Les résultats
obtenus
montrent que l’acidité et l’absorbance dans l’UV
sont conformes aux
normes de CO
I
(2019), alors que pour l’indice de peroxyde
la valeur obtenue est
hors
normes
pour l’échantillon Numidia (25,66 méq d’O
2
/Kg)
.
La
valeur en indice d’amertume a
été élevé
e
pour l’huile d’olive vierge Idurar (1,16) et faible pour l’huile
d’olive
extra vierge
Numidia et vierge Gula (0,81 et
0,54 respectivement)
.
P
our l’analyse d
es pigm
ents
et
les
composés phénoliques totaux
,
les valeurs sont différentes:
Numidia présente la valeur la plus
élevée en chlorophylles et en
polyphénols totaux (3,5
ppm et
366,
28ppm respectivement) et
l’échantillon Idurar présente la valeur la plus importante e
n caroténoïdes (2,19ppm).
Les trois
huiles
analysées
présentent une composition en a
cides gras conforme aux normes
,
avec une
prédominance de l’acide oléique (
>
59%)
.
