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Le safran: Composition chimique, propriétés biologiques et utilisations

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dc.contributor.author Yedjedd, Kenzi
dc.contributor.author Mamache, Walid
dc.date.accessioned 2022-05-09T07:42:26Z
dc.date.available 2022-05-09T07:42:26Z
dc.date.issued 2021-09-15
dc.identifier.other 664MAS/707
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/123456789/18694
dc.description Option : Qualité des Produits et Sécurité Alimentaire en_US
dc.description.abstract Le safran est obtenu à partir des stigmates rouges séchés de Crocus sativus L., une plante herbacée d'automne à fleurs appartenant à la famille des Iridacées. Il est largement cultivé en Iran, en Inde, en Afghanistan, en Grèce, au Maroc, en Espagne et en Italie. La production mondiale de safran est estimée à 418 t/an sur 121 338 ha. Elle est connue comme l'épice la plus chère au monde et comme bénéfique pour la santé humaine en raison de trois principaux composés bioactifs : la crocine, la picrocrocine et le safranal. La demande de safran augmente dans le monde entier pour son rôle intéressant dans la cuisine, la médecine et les cosmétiques. En raison de la réduction de sa production, des recherches récentes ont été menées pour étudier comment améliorer le rendement, la qualité et l'activité antioxydante du stigmate en sélectionnant l'origine géographique et les conditions climatiques du bulbe, en utilisant des biostimulants ainsi qu'en choisissant des régimes d'irrigation, des méthodes de séchage et les processus de stockage. De nouvelles activités de recherche se sont concentrées sur les propriétés médicinales de cette épice (à savoir, anticancéreuse, antitumorale, antioxydante, anti- inflammatoire, antidépressive, amélioration des troubles de vision, antiparasitaire, antibactérienne et antiviral.....). Cette recherche offre un aperçu des traits historiques, économiques, génétiques, botaniques, agronomiques, qualitatifs et aussi la composition chimiques, voies de biosynthèses des composés bioactifs ainsi que les propriétés pharmacologiques, usages de l'épice et ses sous-produits tels que tépales, étamines, styles, bulbes et feuilles en_US
dc.language.iso fr en_US
dc.publisher Université de Béjaia en_US
dc.subject Safran en_US
dc.subject Crocus sativus en_US
dc.subject Composition chimique en_US
dc.subject Propriétés biologiques en_US
dc.subject Domaine d’utilisation en_US
dc.title Le safran: Composition chimique, propriétés biologiques et utilisations en_US
dc.type Other en_US


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