DSpace Repository

Stabilité oxydative de l'huile de friture

Show simple item record

dc.contributor.author Ait Kheddache, Nassima
dc.contributor.author Feredj, Lina
dc.contributor.author Aidli, Amel ( Encadreur )
dc.date.accessioned 2022-05-09T11:08:12Z
dc.date.available 2022-05-09T11:08:12Z
dc.date.issued 2021-09-28
dc.identifier.other 664MAS/690
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/123456789/18714
dc.description Option : Qualité des Produits et Sécurité Alimentaire en_US
dc.description.abstract Ce présent travail est réalisé dans le but d'enrichir l'huile de soja raffinée avec des extrais phénoliques de noyau de datte de la variété meche-degla. Des expériences de 18 friture sans et avec frite ont été réalisées avec deux concentration d'extrait de noyau de datte D1 < D2. La performance de l'huile de friture a été évaluée par étude des paramètres organoleptiques (couleur du bain d'huile et des frites, odeur, apparition de fumée) et physico-chimiques (acidité, indice de peroxyde, extinction spécifique dans l'UV et la couleur). Les résultats obtenus ont montré que les concentrations D1et D2 ont des influences différentes sur les paramètres organoleptiques et physico-chimiques de l'huile de friture avec une meilleure conservation des paramètres organoleptiques et physicochimiques à la concentration D2. L'enrichissement de l'huile de soja avec l'extrait de noyaux de datte nos permet de prolongée la friture de 5 friture pour l'huile non enrichie jusqu'a 15 pour l'HEND1 et 17 pour l'HEND2. en_US
dc.language.iso fr en_US
dc.publisher Université de Béjaia en_US
dc.subject Oxydation en_US
dc.subject Antioxydant en_US
dc.subject Analyse physico-chimique en_US
dc.subject Extrait phénolique en_US
dc.subject Noyau de datte en_US
dc.subject Friture en_US
dc.title Stabilité oxydative de l'huile de friture en_US
dc.type Other en_US


Files in this item

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Search DSpace


Advanced Search

Browse

My Account