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Formulation d'un yaourt aux dattes molles

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dc.contributor.author Meguellati, Mouna
dc.contributor.author Boulakbache, Lila ( Encadreur )
dc.date.accessioned 2022-05-09T11:15:57Z
dc.date.available 2022-05-09T11:15:57Z
dc.date.issued 2021-09-28
dc.identifier.other 664MAS/699
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/123456789/18715
dc.description Option : Production et transformation laitière en_US
dc.description.abstract Ce travail porte sur l'enrichissement d'un yaourt nature avec les dattes molles et la détermination de sa qualité organoleptique. L'expérimentation a été réalisée avec l'ajout de dattes molles à différents quantités (0 datte, 1 datte et 3 dattes). Pour valoriser les dattes molles plusieurs analyses physico-chimiques et sensorielles ont été réalisées sur le yaourt élaboré. Les propriétés physico-chimiques (pH, l'extrait sec total, matière grasse) et les propriétés sensorielles (couleur, texture, intensité de l'arôme, intensité de l'odeur, sucrosité, acidité, consistance, fruit ajouté identifie, quantité de fruit ajouté) ont révélé l'intérêt de l'ajout des dattes molles au yaourt nature, qui permet d'améliorer sa physicochimie en_US
dc.language.iso fr en_US
dc.publisher Université de Béjaia en_US
dc.subject Analyses physico-chimiques en_US
dc.subject Yaourt en_US
dc.subject Analyses sensorielles en_US
dc.subject Dattes molles en_US
dc.title Formulation d'un yaourt aux dattes molles en_US
dc.type Other en_US


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