Abstract:
es pectines sont des hétéropolysaccharides naturels de la paroi cellulaire des végétaux composés principalement d'unités d'acide D-galacturonique, qui peuvent être ou non méthylés, possèdent des ramifications de sucres neutres qui abritent des fragments fonctionnels. Les caractéristiques physico-chimiques telles que le pH, la température, la concentration en ions et la présence de cosolutés affectent directement le rendement d'extraction et la capacité de gélification des pectines. Les pectines sont utilisées dans différents domaines comme émulsifiant, gélifiant, stabilisant et/ou épaississant, elles sont obtenues par plusieurs méthodes d’extraction à savoir l’extraction physique, chimique et enzymatique.Considérées comme une fibre alimentaire probiotique, les pectines répondent facilement à de nombreuses réglementations concernant les applications de santé au sein de l'industrie pharmaceutique en tant que matière première et en tant qu'agent de prévention du cancer.
