Abstract:
Objectif :
Notre étude s’intéresse à la détermination de l’effet d’extraction sur la teneur en
composes phénolique et l’activité antioxydante de l’huile d’olive.
Méthodes :
L’extraction des composés antioxydantes ont êtes effectuées par deux
méthodes d’extractions : liquide-liquide et liquide-solide (colonne), on utilisant le solvant
d’extraction le méthanol. Des méthodes spectrophotométries ont été adoptées pour le dosage
des antioxydants ainsi que l’estimation de l’activité antioxydante
.
Résultats :
Des différences significatives entre les deux méthodes d’extraction ont été
enregistrées. L’extrait de la méthode sur colonne renferme les teneurs les plus élevées en
composés phénolique (polyphénols totaux et ortho-diphénols), ainsi que une meilleure activité
antiradicalaire, pouvoir réducteur, et inhibition de peroxyde d’hydrogène. Tandis que l’activité
chélatrice du fer et capacité de réduction de fer du plasma les plus élevés ont été obtenue par
l’extrait de la méthode liquide-liquide.
Conclusion :
Les résultats de la présente étude confirme l’intérêt de la technique
d’extraction pour intensifier l'opération d'extraction et améliorer le rendement, vu leur
importance et a divers usage
