Abstract:
La pomme de terre (Solanum tuberosum L.) est un tubercule globalement considéré comme faisant partie de l'alimentation de base avec une grande production mondiale d'où l'énorme génération de ses sous-produits. La présente étude porte sur la valorisation des pelures comme principal sous-produit de la pomme de terre. L'objectif principal est de recenser les données d'études scientifiques sur la valorisation des pelures de pommes de terre dans les industries alimentaires au cours de la période des six dernières années (2016-2021). Il a été révélé que ce sous-produit constitue une source importante de composés naturellement nutritionnels et bioactifs tels que les polysaccharides, les fibres, divers sels minéraux, les glycoalcaloïdes et les composés phénoliques. Ces constituants ont contribué aux activités biologiques et aux effets bénéfiques des pelures de pommes de terre d'où la nécessité de leur valorisation dans différents domaines. Plusieurs formes de valorisation ont été notées, la forme la plus importante est leur emploi en tant qu'antioxydants alternatifs naturels pour élaborer de nouveaux aliments fonctionnels citant la préparation du pain, de gâteaux, de pâtes ou pour la préparation d'emballages actifs. Ce sous-produit a aussi d'autres valorisations notamment pour produire des biopigments, des enzymes, du glucose et des acides gras volatils. Dans l'ensemble, l'utilisation des pelures de pommes de terre dans les industries alimentaires semble favoriser des contributions intéressantes au développement durable en fournissant des investissements économiques et respectueux de l'environnement.
