Procédé de fabrication de beurre d' arachide

Abstract

La présente étude porte un regard sur la production du beurre d’arachide. Produit qui reste jusqu'à maintenant peu exploité sur le marché algérien. Notre expérience démontre les avantages nutritionnels de ce produit. Dans ce présent travail, une formule du beurre d’arachide est été retenue, composés exclusivement d’ingrédients purement naturels (farine de blé tendre, sucre et la lécithine). Les résultats des analyses physico - chimique, microbiologique et sensorielle montrent que le beurre préparés est riche en protéines végét ales, en lipides et en sucres. Nos produit est également une bonne qualité hygiénique. Les résultats de l’analyse sensorielle, comparant notre produitavec deux beurres d’arachide commercialisés, montrent que le beurre d’arachide fabriqué par l’entreprise est le plus apprécié par les consommateurs