Abstract:
Ce travail est realise dans le but d fune meilleure exploitation de la variete de datte
mech-degla et cela par optimisation des parametres qui influencent sa bioconversion par
Saccharomyces cerevisiae en ethanol, qui sera convertis en acide acetique par
fermentation acetique a l fintervention de Acetobacter sp. Les analyses physico-chimiques
permettent de determiner la concentration de differents composes de cette variete : taux
d fhumidite, de cendre totale, pH, acidite titrable, sucres totaux, et sucres reducteurs, et
une teneur en proteine et en azote total de l fordre 10,83. ; 2,94 . ; 5,2 ; 1,3 ; 77,64. ;
23,42 .; 1,86. ; 2,65., respectivement. Des essais preliminaires sont effectues pour
pouvoir fixer le temps d fincubation de 3 jours et une concentration de 3g/100mL de
poudre de dattes. Une production maximale d falcool 33,288g/L par Saccharomyces
cerevisiae est obtenue dans des conditions de temperature 35 ‹C ; pH=4 et 0.4g/L de
sulfate d fammonium, apres application du model BBD a trois niveaux des parametres
precedents. Le model BBD est egalement applique sur les parametres suivants:
temperature ; concentration initiale en acide acetique a trois niveau (-1,0,+1) pour
determiner les conditions optimales de production de l facide acetique par Acetobacter sp
a partir de l fethanol produit precedemment par la levure
