Abstract:
Dans le cadre du renforcement de la sécurité alimentaire du consommateur, les industries du secteur agroalimentairesprocèdent à l'application des bonnes pratiques d'hygiène et à la mise en place d'une démarche préventive visant à identifier, évaluer et maîtriser les dangers, afin de réduire à néant les risques de contamination, générés tout le long de la chaine de fabrication. Le présent travailconsiste essentiellement à la contribution de la mise en place du système HACCP sur la ligne de fabrication de la moutarde de Dijon au sein de l'entreprise CEVITAL Agro-industrie El-Kseur W.Bejaia suivant les principes préconisés par la réglementation Algérienne et internationale, tout en passant par une évaluation de la mise en place de programmes préalables. L'analyse des dangers, depuis la réception des matières premières, jusqu'à l'expédition de produit fini a permis de détecter un seul CCP physique, deux OPRPs chimique et un OPRP microbiologique et ce en utilisant l'arbredécisionnel ISO 22000 et en s'appuyant sur les informations recueillies sur le produit, les étapes du processus de fabrication et suivant la méthode 5M. Ces résultats ont permis également de démontrer l'efficacité du système HACCP dans la maîtrise des risques liés à la sécurité sanitaire, ce qui permet à l'entreprise de fabriquer un produit sain.
