Abstract:
Résum
é
Ce t
ravail est consacré à l’étude
comparative de
s teneurs en composés phénoliques ainsi que
l’activité
antioxydante
de
s
huile
s
d’olive issue
s
de trois variétés
algérienne
s
(Limli, Azeradj et Chamlal)
récoltées dans la région de Bejaia
durant la compagne oléicole 2020/2021
.
Au cours de cette étude,
nous avons
testé la qualité de l’huile d’olive en mesurant les paramètres physicochimiques
.
L’extraction
des composés antioxyda
nts
a été
faite
par
la
méthode
liquide
-
liquide
en utilisant le
m
éthanol 60%
. Ensuite, un dosage des
composés phénoliques
a été effectué
ainsi que
l’activité
antioxydant
e
a été mesuré
es
.
Les résultats obtenus ont révélé que les valeurs des huiles analysées sont
conformes aux norm
es établies par le C.O.I (2019)
.
La variété
Azeradj présente les teneurs les plus
élevées en polyphénols totaux et son
e
x
trait de l’huile exerce les meilleures activités en pouvoir
réducteur et d’activité anti radical
aire
. La teneur la plus élevée en
ortho
-
diphénol est enregistrée chez
la
variété Limli. Les extraits de la variété Chemlal note le meilleur
pouvoir chélateur de fer.
Quelques
perspectives pour améliorer
ce travail ont été proposé.
