Abstract:
Pour répondre aux besoins du consommateur ainsi qu’aux exigences de l’industrie en matières
qualité des huiles produites, les matières grasses
premières subissent un raffinage qui consiste
à éliminer les substances indésirables pour obtenir une huile consommable.
L’objectif de ce travail est de déterminer la quantité d’eau nécessaire pour la réduction
maximale
des phospholipides
de
l’huile de soj
a
effectué au niveau de CO.G.B «
Labelle
».
Nous avons suivi le processus de raffinage des huiles d’une part et d’autre part, nous avons
réalisé l’étape de démucilagination
avec des
différentes proportions d’eau (2%, 2.5%, 3%,
3.5%, 4%, 4.5%, et 5%) pour u
ne quantité de 100 g d’huile de soja
.
Les résultats obtenus concernant
les analyses physico
-
chimiques de
raff
inage sont conformes
aux normes de l’entreprise. Pour l’
étape de démucilagination, il s’est avéré que le taux de
3
.5
% d’eau permet une meilleure
démucilagination et élimination des phospholipides de
l’huile de soja.
