Analyses physico-chimiques et microbiologiques de la margarine de feuilletage « la parisienne » produite par l’industrie «Cevital»

dc.contributor.author	Haddad, Lydia
dc.contributor.author	Aidli, Amel ( Encadreur )
dc.contributor.author	Zaidi, Sonia
dc.date.accessioned	2023-02-12T10:53:29Z
dc.date.available	2023-02-12T10:53:29Z
dc.date.issued	2022-07-13
dc.identifier.other	664MAS/785
dc.identifier.uri	http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/21135
dc.description	Option : Qualité des Produits et Sécurité Alimentaire	en_US
dc.description.abstract	La margarine est un corps gras alimentaire, qui se présente sous la forme d’une émulsion solide ou liquide et malléable principalement du type eau dans l’huile. Le processus technologique de la margarine de feuilletage peut rencontrer des problèmes notamment liés à l’altération (phénomène de l’oxydation et l’hydrolyse enzymatique) ainsi qu’à la contamination due à la présence de germes pathogènes dans ce produit. Ainsi, une série d’analyse physico - chimique et microbiologique est nécessair e afin de présenter un produit de qualité satisfaisante.	en_US
dc.language.iso	fr	en_US
dc.publisher	Université de Béjaia	en_US
dc.subject	Emulsion	en_US
dc.subject	Analyse physico-chimique	en_US
dc.subject	Analyse microbiologique	en_US
dc.subject	Margarine de feuilletage	en_US
dc.title	Analyses physico-chimiques et microbiologiques de la margarine de feuilletage « la parisienne » produite par l’industrie «Cevital»	en_US
dc.type	Other	en_US