Amélioration de la thermo-résistance de l’huile de soja avec des antioxydants naturels

Abstract

Cette étude à pour objectif l ’ extraction de composés phénoliques à partir de feuilles de laurier , comme antioxydants naturels, afin de les utiliser dans l’amélioration de la thermo - résistance de l’huile de soja . Différentes concentrations d'antioxydants s ont ajoutées aux échantillons d'huile de soja (20, 40 et 60μg/l d’huile) . L'effet des composés phénoliques du laurier sur la stabilité oxydative de l'huile de soja est évalué dans des conditions de traitement th ermique à 170°C est suivie chaque 24h pendant 3 jours. L'évolution des états d'oxydation est mesurée par l'indice d'acid ité , l'indice d'iode (Ii), l ’ indice de peroxyde (IP) et l'extinction spécifique aux UV. L'activité antioxydante est déterminée par le ra dical libre DPPH. Les résultats ont montré que l'huile contenant des composés phénoliques de laurier présentait un degré de détérioration inférieur à celui de l'huile témoin (sans ajout d'antioxydants). La meilleure stabilité oxydative de l’huile de soja e st celle enrichie par les composés phénoliques de laurier à une concentration 60μg/ml (HSL60)