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Incorporation des sous-produits de la datte dans différentes formulations de café, comptabilité des flux de matières

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dc.contributor.author Niziad, Bourenguite
dc.contributor.author Dali, Melissa
dc.contributor.author Tamendjari, S.( Encadreur )
dc.date.accessioned 2023-02-12T12:43:12Z
dc.date.available 2023-02-12T12:43:12Z
dc.date.issued 2022-08-12
dc.identifier.other 664MAS/802
dc.identifier.uri http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/21140
dc.description Option : Qualité des Produits et Sécurité Alimentaire en_US
dc.description.abstract L’étude vise à valoriser les sous - produits de la fabrication du sirop de dattes (noyaux et pulpe). Par incorporation dans trois formulations de café. Les analyses effectuées sur les sous - produits ont montré une richesse en sucre s , en protéines et en compo sés phénoliques ainsi q u’ un taux en huile élevé. Les paramètres physico - chimiques des trois échantillons de cafés formulés n’ont pas été affectés par cette incorporation. L’analyse sensorielle a montré une nette préférence des dégustateurs pour le café inc orporé de noyaux de dattes. La comptabilité des flux de matière témoigne de l’intérêt de l’incorporation de ces sous - produits dans la formulation du café. en_US
dc.language.iso fr en_US
dc.publisher Université de Béjaia en_US
dc.subject Incorporation en_US
dc.subject Sous-produits en_US
dc.subject Noyaux en_US
dc.subject Pulpe de datte en_US
dc.subject Flux de matières en_US
dc.title Incorporation des sous-produits de la datte dans différentes formulations de café, comptabilité des flux de matières en_US
dc.type Other en_US


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