Effet du salage sur le profil phénolique et l'activité antioxydant de certaines variétés d'olives produites localement

Abstract

Cette étude vise à étudier les effets du solvant d’extraction et du salage à sec sur les teneurs en composés phénoliques ( polyphenols totaux ; PT, flavonoïdes totaux; FT, flavonols totaux; FLT et en anthocyan in es totales ; AT ) et sur les activités antioxydantes ( activité antioxydante totale ; AA T, activité anti - radicalaire; DPPH - RSA, activité anti - radicalaire ; ABTS - RSA, pouvoi r réducteur; P R et activité chélatrice du fer ; ACF ) de trois variétés d'olives noires algériennes fraîches (Aharoune, Bouchouk et Sigoise) cultivées dans la région de Béjaïa. Les résultats ont montré que la variété et le solvant d 'extraction affectaient significativement les les PT, FT, FLT, AT et les activités antioxydant es ( AA T, DPPH - RSA, ABTS - RSA, PR et ACF). L’ acétone 60% était le meilleur solvant pour extraire les composés phénoliques des olives noires fraîches, suivi de l’ ét hanol 60% et l 'eau. Les résultats ont également montré que le salage à sec des olives noires induit des diminutions, des augmentations ou n'avait aucun effet sur les teneurs en composés phénoliques et sur les activités antioxydantes des olives noires selon la variété et le solvant d’extraction utilisé . L'analyse Pearson de s corrélation s a montré de bonnes corrélations positives linéaires entre les composés phénoliques et les activités antioxydantes, suggérant que les composés phénoliques des olives noires s ont les principaux contributeurs à leur potentiel antioxydant. Enfin, nous pouvons conclure que les olives noires (fraîches et salées) sont une bonne source de composés phénoliques présentant des activités antioxydantes élevées (activité antiradical aire, p ouvoir réducteur et activité chélatrice du fer) et par conséquent, les extraits d'olives noires fraîches pourraient être utili sés comme ingrédients fonctionnel ou additifs dans l'industrie alimentaire, cosmétique et médicale. De plus, la consommation d'oli ves noires salées doit être encouragée.