Establishment of an expert panel in sensory analysis and its involvement in cheese analysis

dc.contributor.author	Gherbi, Yassmina
dc.contributor.author	Adnane, Yasmina
dc.contributor.author	Smail, Leila ( Encadreur )
dc.date.accessioned	2023-02-12T13:53:48Z
dc.date.available	2023-02-12T13:53:48Z
dc.date.issued	2022-09-13
dc.identifier.other	664MAS/754
dc.identifier.uri	http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/21152
dc.description	Option : Production et Transformation Laitièrs	en_US
dc.description.abstract	Cette étude a été effectuée dans le but de former un panel expert de généralistes pour l'évaluation sensorielle, au niveau du laboratoire d'analyse sensorielle de l'université de Bejaia. La méthode de Spencer a été suivie pour la sélection et l'entrainement des juges. A la fin de la phase de selection, 11 juges ont ete formés, il étaient entrainé à l'analyse sensorielle des aliments en effectuant l'évaluation sensorielle de 5 echantillons de fromage frais qui nous avons élaborés au cours de ce présent travail. Les résultats obtenus ont montrés que les fromages formés sont de bonnes qualités physico- chimiques, microbiologiques et sensorielles. Les fromages les plus appréciés par les juges sont ceux enrichis.	en_US
dc.language.iso	en	en_US
dc.publisher	Université de Béjaia	en_US
dc.title	Establishment of an expert panel in sensory analysis and its involvement in cheese analysis	en_US
dc.type	Other	en_US