dc.contributor.author |
Ait Saidi, Kahina |
|
dc.contributor.author |
Aguenihanai, Naouel |
|
dc.contributor.author |
Boukhalfa, F. ( Encadreur ) |
|
dc.date.accessioned |
2023-02-12T14:43:10Z |
|
dc.date.available |
2023-02-12T14:43:10Z |
|
dc.date.issued |
2022 |
|
dc.identifier.other |
664MAS/752 |
|
dc.identifier.uri |
http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/21154 |
|
dc.description |
Option : Production et Transformation des Produits Laitiers |
en_US |
dc.description.abstract |
L’objectif du présent travail est l’extraction et la
caractérisation d
e
protéase
s
végétale
s
de la
camomille
et
de
la pepsine animal d
u
poulet et l'étude de la possibilité de
leur emploi comme
succédanés de présure
. L
a caractérisation physicochimique a
permis de détermin
er
la teneur en
protéine, l’activité coag
ulante
,
la force
coagulante,
et
l’activité protéolytique
des extraits
enzymatiques obtenu
. L
’étude de
l’influence des paramètres physicochimiques du lait (pH,
température, concentration
en CaCl
2
et de la concentration de l’extrait enzymatique)
sur
l’activ
ité coagulante des
protéases végétales et de la pepsine animale a été réalisée
.
L
es résultats
montrent que
les extraits enzymatiques surtout la pepsine de poulet
ont des activités
protéolytiques
et coagulantes nettement supérieure
s
à celle de la présure
.
En
conclusion, les
caractéristiques de ces enzymes indiquent qu’elles peuvent être utilisées comme
substitut de
présure. |
en_US |
dc.language.iso |
fr |
en_US |
dc.publisher |
Université de Béjaia |
en_US |
dc.subject |
Extraction |
en_US |
dc.subject |
Coagulation |
en_US |
dc.subject |
Succédané de présure |
en_US |
dc.subject |
Activités coagulantes |
en_US |
dc.title |
Recherche des succédanés de la présure d'origine animal et végétal (Poulet et camomille) |
en_US |
dc.type |
Other |
en_US |