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Etude phytochimique de la fleur de pâquerette et fabrication d'un yaourt fonctionnel

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dc.contributor.author Cheurfi, Hafsa
dc.contributor.author Maouche, Souhila
dc.contributor.author Hamri, S.( Encadreur )
dc.date.accessioned 2023-02-12T14:49:55Z
dc.date.available 2023-02-12T14:49:55Z
dc.date.issued 2021-09-23
dc.identifier.other 664MAS/751
dc.identifier.uri http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/21155
dc.description Option : Production et Transformation Laitières en_US
dc.description.abstract Notre étude vise à élaborer un lait fermenté type yaourt ferme à base de poudre de fleur de bellis perennis et de déterminer l’effet de cette dernière sur la qualité physicochimiques, microbiologiques et organoleptiques du yaourt élaboré au cours de sa conservation à 4°C durant 21 jours, cette étude aussi basée sur le dosage de l’activité antioxydant de poudre de fleur de pâquerette. L’analyse physico - chimique du yaourt enrichit a révélé une bonne stabilité du produit (PH : 4,25 à 4,55 ; le taux d’acidité : 80° D à 100°D ; le Brix :11,8 à 12,8 ; le taux de matière grasse :1,4 à 1,6 % ; l’extrait sec :12,73 à 18,8 %) Les résultats des analyses microbiologique des yaourts élaborés montrent clairement leurs parfaites conformités aux normes. A la lumière de nos résultats, le yaourt élaboré à base de poudre de s fleur s de pâquerette est très riche en antioxydant, en effet cette dernière est une très bonne source d’antioxydant. en_US
dc.language.iso fr en_US
dc.publisher Université de Béjaia en_US
dc.subject Analyses physico-chimiques en_US
dc.subject Yaourt ferme en_US
dc.subject Analyse microbiologiques en_US
dc.subject Fleur de pâquerette en_US
dc.title Etude phytochimique de la fleur de pâquerette et fabrication d'un yaourt fonctionnel en_US
dc.type Other en_US


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