Influence du dosage de l'acide phosphorique et de la quantité d'eau sur l'élimination des pigments chlorophylliens de l'huile de soja au cours du dégommage

Abstract

La présente étude est consacrée à l’évaluation del’effet de la concentration du solvantsur l’extraction des composés phénoliques (composés phénoliques totaux, flavonoïdes et ortho- diphénols), ainsi que l’activité antioxydante en utilisant différents tests (pouvoir réducteur, inhibition de peroxyde d’hydrogène, l’activité antiradicalaire et l’activité chélatrice) de douze échantillons de grignons d’olives. L’activité antimicrobienne a été également évaluée pour chaque extrait. Les résultats obtenus montrent que les teneurs en composés phénoliques ainsi que l’activité antioxydante varient significativement en fonction de la concentration du solvant ainsi l’échantillon étudié. L’éthanol 50% a montré la meilleure efficacité d’extraction des antioxydants analysés ainsi que l’activité antioxydante. L’échantillon codée o3 renferme les teneurs les plus élevées en substances analysées, et exerce l’activité antioxydante maximale. Ce travail confirme la richesse des grignons d’olives en substances bioactives d’où l’intérêt de leur valorisation dans divers domaines.