Effet de l'enrichissement du jus d'orange par quelques matrices végétales sur les propriétés physicochimiques, microbiologiques et antioxydantes.

Abstract

La production d’orange est assez importante en Algérie. C’est pourquoi il parait intéressant de procéder à la valorisation de ce fruit par l’élaboration d’une boisson de type jus de fruits 100% naturelle . Notre étude consiste à transformer l ’orange ( Citrus sinensis) en jus 100% nature enrichi avec différentes matrices v égétales telle que les écorces d’orange , citron et pépins de raisin . Ces p réparations préli minaires ont été présentées à des jury s de dégustation qui ont choisi les meilleures sur lesquelles nous avons mené notre étude. En premier lieu, nous avons effectué des analyses physico - chimiques sur jus d’orange puis sur les jus préparés qui sont stockés à 4º C durant 5 jours, ainsi qu’une analyse microbiologique et sensorielle sur ces produits. Les résultats obtenus ont montré que l’enrich issement avec les matrices végétales a permis de prolonger la durée de conservations des jus préparés, d’améliorer la qualité microbiologique et organoleptique.