Pratique de conservation d’huile d’olive dans la Wilaya de Béjaia

Abstract

L’étude réalisée a pour objectif d’identifier les pratiques de conservation d’huile d’olive dans la wilaya de Bejaïa. L’enquête a été menée auprès de 166 personnes de différents sexes, âges et régions dont la quasi - totalité sont des consommateurs d e l ’huile d’olive, et l’utilisent pour la cuisson, assaisonnement et d’un degré moindre pour la friture. La plupart des consommateurs conservent l’huile d’olive entre 6 mois et plus d’une année, dans des lieux fermés, secs, sombr es et à des températures am biantes. Toutefois les emballages les plus utilisés pour la conservation sont des bidons et de bouteilles de plastiques de capacité et d’aspect variable. Un changement de gout, de la couleur et d’odeur de l’huile d’olive a été constaté au cours de sa conse rvation. La majorité des consommateurs pensent que l’huile d’olive ne se périme pas et sa conservation peut dépasser les 18 mois.