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Valorisation de yaourt périmé élaboration de la poudre de lait

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dc.contributor.author Amghar, Yamina
dc.contributor.author Benidjer, Kahina
dc.contributor.author Brahmi, F. ( Encadreur )
dc.date.accessioned 2023-02-13T13:42:40Z
dc.date.available 2023-02-13T13:42:40Z
dc.date.issued 2022-07-14
dc.identifier.other 664MAS/735
dc.identifier.uri http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/21185
dc.description Option : Production et Transformation Laitière en_US
dc.description.abstract De nombreux produits laitiers deviennent inutilisables après sont jetés à la fin de leur durée de vie, ce qui pose des problèmes économiques et environnementaux. Donc la valorisation des déchets laitiers est une solution idéale pour préserver l’environnement et l’ économie . Notre travail est porté sur une transformation d’un yaourt périmé en poudre du lait. Cette dernière est comparée à une poudre du lait commercialisé « LOYA » en contrôla nt les paramètres physico - chimiques selon les normes recommandées. Les résultats obtenus montrent que le pH, l’acidité, la densité, l’humidité et le degré de Brix sont conformes et sont de 6,25, 11,70 D°, 1,04 g/mL, 3,296% et 7%, respectivement. En outre, le suivi du pH et d’acidité du lait à différentes températures e n fonction du temps a révélé sa stabilité. Par conséquent, la poudre du lait « LOYA » est conforme et de bonne qualité. En revanche, la poudre du yaourt périmé n’est pas conforme aux normes (p H = 3,87, acidité Dornic = 42,30, densité = 1,06 g/mL, humidité = 10.44% et le degré Brix = 6%) et son pH et acidité ne sont pas stables à différentes t empérature en fonction de temps, Cela signifie qu’elle est impropre à la consommation humaine du point de vue de sécurité et de la qualité. Par conséquent, il est utile de diriger ces substances vers des industries non alimentaires pour être utilisée dans la fabrication par exemple des crèmes cosmétique s , savon s et engrais pour les plantes. en_US
dc.language.iso fr en_US
dc.publisher Université de Béjaia en_US
dc.subject Lait en_US
dc.subject Valorisation en_US
dc.subject Poudre de lait en_US
dc.subject Analyse physico-chimique en_US
dc.subject Produit laitiers périmé en_US
dc.title Valorisation de yaourt périmé élaboration de la poudre de lait en_US
dc.type Other en_US


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