Abstract:
L’Olivier
olea oeuropaea
L, est
l’arbre le plus atypique du bassin
méditerranéen
, il
est
subdivisé
en deux
variétés
: l’olivier cultivé et l’olivier sauvage ou
oléastre.
ce travail est
basé sur la
détermination des
caractéristiques physiques et
chimiques de deux l’huile d’oléastre (akbou)
et
ighzer amoqrane) de la région de
Bejaia
.
Les résultats obtenus montrent que les teneurs en huile
de
nos oléastre permet de les classé dans la catégorie des variétés à faible rendement (
).
L’évaluation des
indices de qualité
(acidité,
indice peroxyde, coefficient d’extinction spécifique
dans l’UV) nous permet de classer les huiles testées dans la catégorie « extra
-
vierge ». La
composition en acides gras est conforme aux normes du COI
, elle révèle également
une
richesse
en AGI 81,74
%
et une teneur
élevé
en acide oléique
( > 60%). Les extraits des huiles des deux
oléastres étudiés notent des teneurs appréciables en composés phénoliques totaux (168,38 et
170,25 mg EAG/kg) malgré
un stade de maturité
avancé
.
Ce
s résultats mettent en évidence le
potentiel élevé de l'huile d’oléastre comme une ressource phytochimique
.
