Optimisation de la formulation d’un mélange Figue sèche-Mielpar la méthode de surface de réponse et étude dequelques activités biologiques.

Abstract

Les conditions optimales d'extraction des composés phénoliques totaux à partir du mélange Figue sèche-miel dans la présente étude ont été déterminées en utilisant la méthodologie de surface de réponse développée par le plan de mélange. Le modèle expérimentale a été employé pour étudier les effets de trois variables dépendantes telles que la proportion de la figue noire (30 à 35%), la proportion de la figue verte (30 à 40%) et la proportion de miel (25 à 40%). La teneur en composés phénoliques des extraits a été choisie comme réponse. La proportion optimale permettant une maximisation de l’extraction des polyphénols estimé à 570,124 mg EAG/100g de produit qui était en accord avec la valeur prévue par le modèle est obtenue en mélangeant ; 0,350 g de la figue noire, de 0,344 g de la figue verte et 0,306 g de miel. Une quantification des antioxydants (polyphénols, flavonoïdes, anthocyanines, caroténoïdes et vitamine C) et une évaluation des activités antioxydantes (réduction du FeCl3, phosphomolybdate), anti-radicalaire (DPPH•, l’ABTS•+, H2O2), et antibactérienne vis-à-vis trois souches à savoir Escherichia coli, Staphylococcus aureus et Bacilus cereus du mélange étudié sont effectués.