Formulation d'un produit laitier crème dessert à base de caroube

dc.contributor.author	Adjir, Randja
dc.contributor.author	Adnane, Kenza
dc.contributor.author	Mekhoukhe, A. ( Encadreur )
dc.date.accessioned	2023-11-15T12:18:49Z
dc.date.available	2023-11-15T12:18:49Z
dc.date.issued	2023-07-24
dc.identifier.other	664MAS/820
dc.identifier.uri	http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/22433
dc.description	Option : Production et Transformation Laitière	en_US
dc.description.abstract	Le présent travail consiste à une valorisation de sous-produits de la caroube et ceci par un essai d'incorporation de cette dernière dans la crème dessert. Les analyses effectuées sur la pulpe de caroube ont montré une teneur importante en sucre par rapport aux autres constituants du fruit, et la gomme a démontrées sa forte viscosité. Les analyses physicochimiques effectuées sur la crème dessert ont révélé que la gomme de caroube n'influence pas sur les caractéristiques de la crème dessert tels que le pH, taux de brix. L'évaluation sensorielle des produits élaborés a montré que la majorité des sujets préfèrent le produit à base de pulpe à 100% et également le produit élaboré à base de gomme de caroube.	en_US
dc.language.iso	fr	en_US
dc.publisher	Unuversité de Béjaia	en_US
dc.subject	Purification	en_US
dc.subject	Créme dessert	en_US
dc.subject	Gomme de caroube	en_US
dc.subject	Caroube	en_US
dc.title	Formulation d'un produit laitier crème dessert à base de caroube	en_US
dc.type	Other	en_US