Etude des propriétés physico-chimiques d’un produit laitier lors du processus de conservation de l’entreprise Tchin-lait Candia cas du lait UHT demi-écrémé

Abstract

Le mémoire de fin d'étude intitulé "Etude des propriétés physico-chimiques d'un produit laitier lors de processus de conservation de l'entreprise Tchin-Lait Candia, cas du lait UHT demi-écémé. " a pour objectif d'étudier l'effet de la température sur les propriétés physico-chimiques du lait UHT lors de sa conservation, ainsi que les facteurs qui influencent sa stabilité et sa qualité. L'étude se concentre sur l'analyse approfondie des paramètres physico-chimiques du lait UHT, tels que la composition nutritionnelle, la teneur en matière grasse, en protéines, en lactose, ainsi que le pH, l'acidité, et d'autres propriétés importantes. L'objectif est de comprendre comment la température de conservation peut influencer ces propriétés et affecter la stabilité et la qualité du lait UHT. Les résultats de cette étude ont révélé que la température élevée a un impact significatif sur la qualité et la stabilité du lait UHT, ainsi que sur l'interaction entre le contenu (lait) et le contenant (film en polyéthylène).